Le Cristal de Sel

Vendredi 3 août 2007 5 03 /08 /2007 11:31

Hier…

…dernière soirée parisienne avec mon fiancé. A partir de demain, je suis seule à Paris pour quelques jours avant de le rejoindre à Biarritz, puis de partir à Bali. « A la Parisienne » sera donc comme moi en vacances.

Vous savez ce que ça signifie « vacance » ? Le dictionnaire annonce brutalement : Carence, disponibilité, interruption, relâche, suspension, vacuité, vide… et précise pour « vacant » : abandonné, disponible… Ca me convient parfaitement. Mais alors, à un point…

Cela signifie également par analogie : grasse mat’, petit déj sans fin, pique nique sur la plage, dîner en Espagne, jabugo, rosé frais, pêches, melons, figues, fromage basque, j’en passe et des meilleurs… Ca c’est pour Biarritz. Pour le reste, Bali, nous verrons bien, mais j’imagine… le meilleur.

Bon, revenons, à cette dernière soirée. Beaucoup d’adresses sont fermées, évidemment. J’ai voulu testé le Toustem, ce sera pour la rentrée, il est déjà en « vacance ». Je nous ai donc choisis pour finir sur une note bien de chez nous, un vrai bistrot avec de vrais plats, de vrais serveurs, etc… Vous connaissez mon crédo, quitte à manger français, il faut que ce soit VRAI et de bonne qualité. La cuisine du café du coin, au pain blanc et à la vinaigrette épaisse qui dégouline sur la salade mal lavée, très peu pour moi.

Le Cristal de Sel, il s’appelle. Oui, je sais, on fait mieux comme nom. Mais passons outre et rejoignons cet arrondissement qui est en passe de devenir la Mecque de la « bistronomie » parisienne, le XVème. Du reste, je me fais fort de visiter les autres à la rentrée (Le Grand Pan, Le Beurre Noisette, Le Troquet, l’Os à Moelle…) avec qui veut bien m’accompagner.

C’était un TRES bon choix, une TRES bonne idée que j’ai eu là ! Première impression : Façade très moche mais salle jolie avec tables de zinc et chaises patinées, très réussi. Le jeune chef, un ancien du Bristol, s’est composé une équipe adorable, accueillante et très professionnelle. Les serveurs sont de métier, ils savent de quoi ils causent, le vin est apporté frais mais pas glacé, le pain est signé Poujauran (Je le reconnaitrai entre mille). La cuisine donne sur la salle, j’aime bien les voir s’activer.

Nous avons choisi des asperges en cocotte aux girolles et des ravioles de langoustine dont je craignais qu’elles soient trop formelles, mais que nenni, servies avec une petite sauce à l’ail et au basilic, c’était plus qu’agréable.

Quant à la suite, elle va vous étonner. The « G » a opté pour un cabillaud aux cocos de Paimpol frais (déjà ça, c’était top) avec une petite sauce au cresson. Rien à dire, cuisson irréprochable, le poisson s’effeuillait joliment à la fourchette. Mais moi, la reine du soja et de la crevette vapeur au coulis de fruit, j’ai sélectionné une poitrine de porc à la plancha ! Oui, Madame, Monsieur, vous avez bien lu, j’ai pris du PORC ! Je crois que je n’avais pas mangé de cette viande là depuis 10 ans ! A part en jambon ou saucisson bien sur. J’ai juste demandé que l’on me change la garniture, car du porc certes, mais avec une écrasée de pommes de terre, ça commençait à faire beaucoup. C’était bon comme du bonbon… Caramélisé, croustillant à souhait, moelleux à l’intérieur, avec une très légère saveur de thym et accompagné de purée d’aubergines. Grand moment.

Repus, je n’ai pas pour autant résisté au dessert, une tarte fine tiède aux pêches avec sorbet framboise et pêche fraîche.

Nous avons passé la soirée les yeux dans les yeux à se répéter : « C’est bon, non ? Oh, oui, c’est trop bon », tant est si bien que j’en ai oublié de prendre une photo du lieu. The « G » m’a pris une jolie Tour Eiffel en repartant. 120€ à deux avec une belle bouteille de Morgon.